Kirfis. Sibarita, de sibaritas

El maestro obrador de Abou Arab Haider cuida desde hace más de 50 años el proceso de elaboración artesanal, tal y como se viene realizando desde decenas de siglos en Damasco (la cuna del Baklawa). El cariño y la dedicación están presentes en cada una de las fases del proceso para conseguir siempre el mejor resultado.

Su secreto está en los ingredientes. Las mejores materias primas y principalmente el pistacho, protagonista indiscutible, en combinación con los hojaldres, que son elaborados a partir de antiguas recetas milenarias que le confieren a los dulces ese sabor tan delicado y su textura especial. Si a esto le añadimos el esfuerzo realizado por adaptarse a los tiempos modernos y el uso de los sistemas de la más alta tecnología, obtenemos como resultado un producto exquisito, tradicional y que alcanza siempre su más alto nivel de calidad.

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Hervimos un litro de agua mineral y una vez que el agua empiece a hervir echamos 4 ó 5 cucharadas de té verde. Lo dejamos reposar unos minutos y a continuación colocamos hojas de menta o hierbabuena fresca al gusto en cada taza y echamos la infusión. Para endulzar usaremos azúcar moreno integral, nunca azúcar blanquilla.

El té es la bebida nacional de Marruecos, y una de las costumbres más arraigadas en su cultura. Está considerado de mal gusto el hecho de soplar para enfriar el té y se bebe a sorbos si está muy caliente, sin importar si se hace ruido. De esta forma se aprecian mejor los matices de la infusión en el paladar.

Comprar té verde.

Ingredientes

• 4 ó 5 dientes de ajo.
• Media cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• Unos granos de pimienta.
• 1 vaso de vino fino.
• Sal.
• 12 zorzales.

Preparación

Se fríe el ajo y la cebolla en una sartén, se retiran del aceite y se machacan en un mortero. En el aceite restante se frien los zorzales durante unos minutos junto con la pimienta, el laurel y la sal.

A continuación se le echa por encima la cebolla y el ajo machacados, se frien durante unos minutos, se le echa el vino y pasados unos minutos, agua. Se dejan hervir hasta que queden tiernos.

“Busca el placer que no venga seguido de ningún dolor“. Epicuro.

Allen Carr (1934 – 2006) fue un escritor británico de libros de autoayuda que dedicó gran parte de su vida a ayudar a los fumadores que no conseguían curarse del tabaquismo. Su libro más conocido es “Es fácil dejar de fumar si sabes cómo” y fue el más vendido de los métodos antitabaco, siendo muchas las empresas y organizaciones que han utilizado su método.

Allen Carr dijo: “Si uno parte de que he curado a al menos a diez millones de fumadores de su adicción, entonces ha valido la pena pagar este precio“. Fue fumador hasta hace 23 años, llegando a fumar 100 cigarrillos al día. “Cuando fumé mi último cigarrillo, comenzó la época más feliz de mi vida“, solía decir.

Murió a la edad de 71 años de cáncer de pulmón.

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Mezcla de especias muy empleada en la cocina india, cuyo significado es “mezcla caliente”, y tiene cierto gusto picante. Aunque existen gran cantidad de variantes de la mezcla, en todas se procura que haya un equilibrio entre sus ingredientes. La mezcla tradicional contiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo o vainas de cardamomo negro.

Aunque se puede conseguir la mezcla hecha se suele obtener un mejor resultado realizando la mezcla uno mismo. Aquí incluimos una receta:

• 1/4 taza semillas de cilantro.
• 2 cucharadas de cominos.
• 1 cucharada de pimienta entera.
• 2 cucharadas de cardamomos.
• 3 pedazos de canela en rama cortados en piezas de unos 7cm.
• 1 cucharadita de clavo.
• 1 nuez moscada.
• 1 cucharada de semillas de hinojo.

Se deben tostar las especias sin que se quemen y mezclarlas bien. Dejamos que se enfríen y lo molemos.

Kirfis les desea un feliz año nuevo y que todos sus sueños se cumplan.