Azafrán (Crocus sativus Linnaeus)
27 de Octubre de 2008 por Euribatos
El azafrán es una planta de la familia de las Idráceas procedente de Oriente. Su flor es de color lila y sus estigmas (de donde procede la especia) rojos en contraste con el amarillo de sus estambres. El rizoma tiene forma de tubérculo y las hojas son lineales. Como la flor es esteril se reproduce por bulbos.
El cultivo del azafrán requiere un clima extremo (frío en invierno y calor seco en verano) y un suelo llano, seco y calcáreo. Se siembra en junio y se recoge a finales de octubre. Se tiene constancia de que se utilizaba en el Antiguo Egipto. Los griegos la usaron como afrodisíaco y remedio contra la ebriedad y los árabes (quienes la introducieron en la península) descubrieron sus propiedades sedantes y antiespasmódicas.
Es la especia más cara y un condimento esencial. España es líder mundial de producción de azafrán con Castilla-La Mancha a la cabeza (Denominación de Origen Protegida).
Recomendar a un amigo.