» Cecina de León

La palabra cecina proviene del término céltico ciercina (cierzo, viento septentrional) y hace alusión al secado de esta carne. La cecina se elabora curando (igual que el jamón) y ahumando una pata de vacuno, caballo o chivo. El resultado final es una chacina de color cereza obscuro, peculiar sabor (sin llegar a ser excesivamente salado), textura  poco fibrosa y bajo contenido graso. Para el ahumado se usa madera de roble o encina. La altitud media de la provincia de León ofrece un clima seco y sano, excepcional para la elaboración artesanal de la cecina.

Existe un Consejo Regulador que comprende exclusivamente la provincia de León.

Si quereis recetas o más información sobre la cecina  la podeis encontrar en:

http://www.cecinadeleon.org/recetas-cecina-leon/2-4-3-4.htm

Enviado en on 17 de Enero de 2009 a las 0:01 en la categoría Delicatessen.