» Profiteroles rellenos de crema pastelera

Ingredientes de los profiteroles

• 1 litro de leche.
• 300g de azúcar.
• 90g de maicena.
• 2 huevos enteros.
• 1 trozo de canela en rama.
• Cáscara de un limón.
• Azúcar glas, caramelo o chocolate.

Ingredientes de la masa

• 250cl de agua caliente.
• 150cl de aceite de girasol.
• 200g de harina.
• 6 huevos grandes o 7 pequeños.
• 1 pizca de sal.

Preparación de la masa

Se pone a calentar el horno a 230 ó 240ºC por arriba y por abajo. En un recipiente se coloca el aceite y el agua a cocer hasta que hierva. Una vez que hierva se le añade la harina, se mezcla todo bien y se pone a cocer durante 1 minuto aproximadamente. Se retira del fuego, se cambia de recipiente y se le añaden los huevos enteros uno a uno y una pizca de sal. Se mezcla todo bien; preferiblemente la masa debe quedar algo dura antes que blanda.

Una vez preparada la masa se mete en la manga pastelera y se hacen bolitas pequeñas que se van colocando en la bandeja del horno, en la que colocaremos un papel de hornear que no hace falta engrasar, con una separación de un dedo porque las boltias crecen cuando se cuecen. Se mete al horno durante 10 ó 12 minutos. Durante la colocación no se debe abrir el horno; sabremos que están hechos cuando le salgan una especie de lágrimas, estando hechos cuando éstas desaparecen.

Preparación del relleno

Se pone al fuego un recipiente con el litro de leche y la mitad del azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar, se le añade la cáscara de limón y la canela y se deja hasta que hierva. Mientras, en otro recipiente se mezcla el resto del azúcar con la maicena, se le agrega 1/4 de la leche templada que tenemos en el recipiente al fuego y se disuelve la maicena sin que queden grumos. Seguidamente se incorporan los huevos, se mezcla bien y se le añade la leche hirviendo. Se remueve todo y por último se vierte todo otra vez en el recipiente donde hemos hervido la leche. Se deja al fuego para que espese hasta que hierva, con cuidado de que no se pegue.

Preparación de los profiteroles rellenos de crema

Cuando la crema esté templada se vierte en la manga pastelera, se pone la boquilla más fina que tengamos, pinchamos los profiteroles y los vamos rellenando.

Una vez rellenos, los colocamos en una bandeja y les echamos azúcar glas, caramelo o chocolate.

Enviado en on 5 de Febrero de 2009 a las 23:57 en la categoría Recetas.