Ingredientes

• Hojas de albahaca.
• Vinagre (al gusto).
• Ajo (un diente).
• Aceite de oliva (una cucharada).

Preparación

Majar todo en un mortero.

• Dorada (limpia pero con cabeza y espinas).
• Sal gorda.

Preparación

Cubrir una fuente de horno con una capa de sal gruesa, colocar la dorada y cubrir de sal. Meter en el horno a 220º durante un cuarto de hora. Finalmente retirar la sal, cabeza y espinas y servir.

Consejo: esparce unas gotas de agua sobre las sal antes de hornear.

]]> http://www.kirfis.com/dorada-a-la-sal/feed/ 0 http://www.kirfis.com/brochetas-de-ternera/ http://www.kirfis.com/brochetas-de-ternera/#comments Wed, 11 Feb 2009 20:33:03 +0000 Euribatos http://www.kirfis.com/?p=892 Ingredientes

• Ternera (solomillo preferentemente).
• Tomate.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación

Cortar la carne en dados y limpiar las verduras. Cortar las verduras eliminando semillas. Montar la brocheta alternando los ingredientes y untarla de aceite. Sazonar y asar uniformemente por todas partes (girar).

• 1 litro de leche.
• 300g de azúcar.
• 90g de maicena.
• 2 huevos enteros.
• 1 trozo de canela en rama.
• Cáscara de un limón.
• Azúcar glas, caramelo o chocolate.

Ingredientes de la masa

• 250cl de agua caliente.
• 150cl de aceite de girasol.
• 200g de harina.
• 6 huevos grandes o 7 pequeños.
• 1 pizca de sal.

Preparación de la masa

Se pone a calentar el horno a 230 ó 240ºC por arriba y por abajo. En un recipiente se coloca el aceite y el agua a cocer hasta que hierva. Una vez que hierva se le añade la harina, se mezcla todo bien y se pone a cocer durante 1 minuto aproximadamente. Se retira del fuego, se cambia de recipiente y se le añaden los huevos enteros uno a uno y una pizca de sal. Se mezcla todo bien; preferiblemente la masa debe quedar algo dura antes que blanda.

Una vez preparada la masa se mete en la manga pastelera y se hacen bolitas pequeñas que se van colocando en la bandeja del horno, en la que colocaremos un papel de hornear que no hace falta engrasar, con una separación de un dedo porque las boltias crecen cuando se cuecen. Se mete al horno durante 10 ó 12 minutos. Durante la colocación no se debe abrir el horno; sabremos que están hechos cuando le salgan una especie de lágrimas, estando hechos cuando éstas desaparecen.

Preparación del relleno

Se pone al fuego un recipiente con el litro de leche y la mitad del azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar, se le añade la cáscara de limón y la canela y se deja hasta que hierva. Mientras, en otro recipiente se mezcla el resto del azúcar con la maicena, se le agrega 1/4 de la leche templada que tenemos en el recipiente al fuego y se disuelve la maicena sin que queden grumos. Seguidamente se incorporan los huevos, se mezcla bien y se le añade la leche hirviendo. Se remueve todo y por último se vierte todo otra vez en el recipiente donde hemos hervido la leche. Se deja al fuego para que espese hasta que hierva, con cuidado de que no se pegue.

Preparación de los profiteroles rellenos de crema

Cuando la crema esté templada se vierte en la manga pastelera, se pone la boquilla más fina que tengamos, pinchamos los profiteroles y los vamos rellenando.

Una vez rellenos, los colocamos en una bandeja y les echamos azúcar glas, caramelo o chocolate.

Ingredientes

• 1 litro de agua mineral.
• 2 cucharadas soperas de té negro.
• 1 cucharada sopera de cardamomo.
• 2 cucharadas soperas de canela.
• 2 cucharadas de clavo.
• Azúcar integral de caña.

Preparación

Se mezclan las especias y el té. Ponemos a hervir el agua y añadimos la mezcla. Una vez que empiece a hervir lo retiramos del fuego y tapamos el recipiente. Después de reposar durante 5 minutos, se cuela y se endulza. De nuevo lo dejamos reposar, esta vez durante 7 minutos, y a continuación lo servimos.

• 1 paquete de espaguetis al huevo.
• 4 pimientos verdes grandes.
• 1 cebolla grande.
• 1/4 de gambas crudas.
• Salsa de soja.
• Orégano

Preparación

Se fríen la cebolla picada y los pimientos cortados finos. Cuando están casi fritos se añaden las gambas y se sofríen también. Se le añaden 3 cucharadas soperas de salsa de soja y cuando está todo frito se le pone orégano.

Se cuecen los espaguetis con sal y cuando están cocidos se escurren y se añaden a la salsa.

• 4 ó 5 dientes de ajo.
• Media cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• Unos granos de pimienta.
• 1 vaso de vino fino.
• Sal.
• 12 zorzales.

Preparación

Se fríe el ajo y la cebolla en una sartén, se retiran del aceite y se machacan en un mortero. En el aceite restante se frien los zorzales durante unos minutos junto con la pimienta, el laurel y la sal.

A continuación se le echa por encima la cebolla y el ajo machacados, se frien durante unos minutos, se le echa el vino y pasados unos minutos, agua. Se dejan hervir hasta que queden tiernos.

Aunque se puede conseguir la mezcla hecha se suele obtener un mejor resultado realizando la mezcla uno mismo. Aquí incluimos una receta:

• 1/4 taza semillas de cilantro.
• 2 cucharadas de cominos.
• 1 cucharada de pimienta entera.
• 2 cucharadas de cardamomos.
• 3 pedazos de canela en rama cortados en piezas de unos 7cm.
• 1 cucharadita de clavo.
• 1 nuez moscada.
• 1 cucharada de semillas de hinojo.

Se deben tostar las especias sin que se quemen y mezclarlas bien. Dejamos que se enfríen y lo molemos.

• 3 huevos.
• 200g de harina.
• 200g de mantequilla.
• 200g de chocolate Nestlé postres.
• 200g de azúcar.
• 1 sobre de levadura.

Preparación

Se ponen a fuego lento el chocolate y la mantequilla hasta que fundan. Se le añaden las yemas una a una, el azúcar, y la harina mezclada con la levadura. Se montan las claras a punto de nieve y se mezcla todo bien y despacio.

Se le pone mantequilla y harina espolvoreada a un molde alargado, se vierte la anterior mezcla y se mete al horno templado-suave durante unos 50 minutos aproximadamente. Una vez comprobado si el bizcocho está cocido (pinchándolo con un alambre) se saca del horno y cuando esté templado se vuelca y se pone sobre una rejilla.

Se deja enfriar.

• 200g de harina.
• Media cucharadita (de las de moka) de sal.
• 3 cucharaditas (de las de moka) de levadura Royal.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharada sopera de aceite fino.
• 2 huevos.
• 1 vaso (de los de agua) de leche fría.

Preparación

Se mezcla en un plato la harina (pasándola antes por un tamiz) con la sal y la levadura. En una ensaladera se baten un poco los dos huevos. Se les añade el aceite y la leche. En el líquido se agrega la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate de prisa y poco tiempo (no importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso en una jarra.

Se vierte el volumen de una cucharada sopera de líquido encima de una chapa caliente. Si no se tiene chapa, se pueden hacer las tortitas en una sartén tipo Tefal (de las que no necesitan grasa). Cuando empiezan a salir burbujas (a los 2 ó 3 minutos), se vuelve con una espátula la tortita del otro lado. Deben estar doradas.

Hay que procurar servirlas en seguida. Si tuviesen que esperar un poco, se deben dejar en sitio caliente y en montones no superiores a cuatro tortitas.

Estas tortitas se sirven con nata y salsa de caramelo, chocolate o mermelada. También se toman simplemente untadas con mantequilla y mermelada.