Kirfis. Sibarita, de sibaritas

Mezcla de especias muy empleada en la cocina india, cuyo significado es “mezcla caliente”, y tiene cierto gusto picante. Aunque existen gran cantidad de variantes de la mezcla, en todas se procura que haya un equilibrio entre sus ingredientes. La mezcla tradicional contiene canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y semillas verdes de cardamomo o vainas de cardamomo negro.

Aunque se puede conseguir la mezcla hecha se suele obtener un mejor resultado realizando la mezcla uno mismo. Aquí incluimos una receta:

• 1/4 taza semillas de cilantro.
• 2 cucharadas de cominos.
• 1 cucharada de pimienta entera.
• 2 cucharadas de cardamomos.
• 3 pedazos de canela en rama cortados en piezas de unos 7cm.
• 1 cucharadita de clavo.
• 1 nuez moscada.
• 1 cucharada de semillas de hinojo.

Se deben tostar las especias sin que se quemen y mezclarlas bien. Dejamos que se enfríen y lo molemos.

Ingredientes

• 3 huevos.
• 200g de harina.
• 200g de mantequilla.
• 200g de chocolate Nestlé postres.
• 200g de azúcar.
• 1 sobre de levadura.

Preparación

Se ponen a fuego lento el chocolate y la mantequilla hasta que fundan. Se le añaden las yemas una a una, el azúcar, y la harina mezclada con la levadura. Se montan las claras a punto de nieve y se mezcla todo bien y despacio.

Se le pone mantequilla y harina espolvoreada a un molde alargado, se vierte la anterior mezcla y se mete al horno templado-suave durante unos 50 minutos aproximadamente. Una vez comprobado si el bizcocho está cocido (pinchándolo con un alambre) se saca del horno y cuando esté templado se vuelca y se pone sobre una rejilla.

Se deja enfriar.

Ingredientes

• 200g de harina.
• Media cucharadita (de las de moka) de sal.
• 3 cucharaditas (de las de moka) de levadura Royal.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharada sopera de aceite fino.
• 2 huevos.
• 1 vaso (de los de agua) de leche fría.

Preparación

Se mezcla en un plato la harina (pasándola antes por un tamiz) con la sal y la levadura. En una ensaladera se baten un poco los dos huevos. Se les añade el aceite y la leche. En el líquido se agrega la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate de prisa y poco tiempo (no importa que haya grumos; se disolverán solos al hacer las tortitas). Para mayor facilidad, se pone este líquido espeso en una jarra.

Se vierte el volumen de una cucharada sopera de líquido encima de una chapa caliente. Si no se tiene chapa, se pueden hacer las tortitas en una sartén tipo Tefal (de las que no necesitan grasa). Cuando empiezan a salir burbujas (a los 2 ó 3 minutos), se vuelve con una espátula la tortita del otro lado. Deben estar doradas.

Hay que procurar servirlas en seguida. Si tuviesen que esperar un poco, se deben dejar en sitio caliente y en montones no superiores a cuatro tortitas.

Estas tortitas se sirven con nata y salsa de caramelo, chocolate o mermelada. También se toman simplemente untadas con mantequilla y mermelada.

Ingredientes

• 6 huevos.
• 3 vasos de los de agua de azúcar.
• 3 vasos de los de agua de leche.
• 21 galletas tipo María.
• 100g de almendras molidas.

Preparación

Se baten los huevos y se baten junto al resto de los ingredientes en la batidora. Se carameliza un molde con caramelo líquido o azúcar quemada. A continuación se echa la mezcla y se pone en el horno fuerte durante una hora aproximadamente al baño maría.

Pinchar con un alambre antes de sacar del horno para comprobar que esté hecho.

Ingredientes

• Higos pasados, quitándole los palos y el culillo. Opcionalmente se cortan por la mitad para comprobar que no tengan bichos.
• Un manojo de hinojo.
• Almendras.
• Clavo.
• Matalauva.
• Ajonjolí un poco tostado (opcional).

Preparación

Se llena de agua en una olla grande con un manojo de hinojo y se hierve. A continuación se deja enfriar, los higos se lavan en ese agua, se echan en un escurridor y se va echando a una máquina de triturar carne mientras se le añaden aliños: almendra molida, un poco de clavo, matalauva y un poco de ajonjolí tostado.

Se amasa todo y se hacen bollos con esa masa. Luego se le colocan encima almendras.

Ingredientes

- Medio ajo.
- Medio kg de tomates pelados.
- 1 canto de telera de pan.
- Una cucharada sopera de vinagre.
- Un poco de sal.
- 1/12 de litro (3/4 de un vaso de café) de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Se deja en remojo el canto de telera hasta que se empape y se aparta el agua que sobra.

Se bate todo bien en la batidora y se le añade aproximadamente litro y cuarto de agua, hielos y se guarda en la nevera. Servir frio.

Ingredientes

• 2 tajadas de melón.
• 1 limón exprimido.
• 1/2 ó 1 vaso de agua.
• 1-2 cucharadas de azúcar.
• 2-3 hojas de menta/hierbabuena.
• Cubitos de hielo.

Preparación

Se pica bien y se le añaden un par de cubitos de hielo más.